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陕西凉皮好吃但分为四大流派你知道么?有的热着吃有的像黑暗料理
发布日期:2020-11-21 01:00   来源:未知   阅读:

提起凉皮,包租婆心水论坛,陕西的凉皮一直名声在外,即使是西北其他地方,比如甘肃、青海一带流行的“酿皮”,其实本质上还是和陕西凉皮区别不大,名气更是比不上了。

在“面食王国”陕西,面食的种类一直都是非常多的,至今也没有人能够准确滴统计出来,陕西到底有多少种,可见是十分复杂了。

凉皮的做法比较简单,所以在陕西各地,你都能在路边随意地见到卖凉皮的摊位,而且味道都还不错。

不过,陕西凉皮分为四大流派,这是大家都公认的事实,这“四大流派”就是:汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮。

除了做法不同之外,这四种陕西凉皮跟不同区域的饮食习惯也是有一定关系的。

比如汉中米面皮,一般简称汉中面皮或汉中米皮,其实不仅在汉中,在陕南很多地区,都流行这样的吃法,汉中面皮的主要原材料是大米,这跟陕南地区盛产大米为主食当然有直接的关系。

这种把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等的吃法,和其他凉皮吃法类似,但是现做“热着吃”的吃法,又被称为“汉中热米皮”。

可以看出,汉中人还是比较讲究的,最起码,热乎乎的面皮下肚,肠胃很舒服。

秦镇米面皮又简称秦镇米皮,这个发源于西安市?邑区(户县)一带的一道传统小吃,据说已经划归到高新区了,是西安凉皮的最典型代表,“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,就非常典型的说明了秦镇米皮在陕西的地位。

秦镇米皮在古城西安,应该是最常见的,无论是街边的小摊,还是正规的店面里,应该堪称西安最受欢迎的凉皮。

麻酱酿皮也被称为麻酱凉皮,这种吃法一般在回民街比较常见,除了和其他凉皮吃法类似,放醋、盐、味素、辣椒油外,最主要的还要放芝麻酱,这也是麻酱凉皮最典型的特征之一。

不过,外地的朋友一看麻酱凉皮这个卖相,一般不敢轻易尝试,确实是有些黑暗料理的味道,但是喜欢的朋友却是特别喜欢。

岐山擀面皮的历史相当悠久,据说来源于唐代,从一种叫做“冷淘面”的美食演变而来,掐指一算,也有上千年的历史了。

正宗的岐山擀面皮一定讲究的是形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,有嚼劲、酸辣且香,是岐山擀面皮的卖点,也是很多牙口够好的食客的钟爱之处。

可以看出,陕西凉皮的这四大流派,各有特点,做法不同,味道更是不同,不光在陕西本地,甚至在全国各地都有很多的粉丝和拥趸。

不知道陕西凉皮这四大流派当中,你最喜欢吃哪一种呢?



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